Melihat periuk tanah, yang juga dikenal sebagai periuk tanah liat, di sekitar saya membangkitkan rasa nostalgia, menghubungkan saya dengan kenangan masa kecil dan saat-saat kami biasa mengunjungi nenek saya di kampung halaman.
Ia memasak dengan periuk tanah liat, dan air minum juga disimpan di dalamnya.
Meskipun pada suatu masa mereka dilupakan akibat urbanisasi yang menggantinya dengan panci baja mengilap atau wajan antilengket yang canggih, penggunaan panci tanah liat kembali populer karena nilai budaya yang dimilikinya serta berbagai manfaat kesehatan yang ditawarkannya.
Agama juga memainkan peran dalam hal ini. Bagi banyak orang, periuk tanah mengandung makna “ramuan spiritual”, yang dikenal sebagai aseje di wilayah Yoruba.
Kami telah banyak mendengar tentang PFAS, atau “bahan kimia abadi,” yang umum digunakan dalam peralatan masak anti lengket dan dikaitkan dengan berbagai masalah kesehatan manusia seperti gangguan fungsi tiroid dan hormon, penurunan respons sistem kekebalan tubuh, serta kanker.
Kembali ke cara nenek moyang kita memasak dengan menggunakan periuk tanah liat adalah salah satu cara untuk memberikan dampak positif bagi kesejahteraan kita secara keseluruhan.
Mari kita menyusuri kenangan masa lalu sejenak. Wadah dari tanah liat atau gerabah telah digunakan selama berabad-abad di berbagai budaya di seluruh dunia, sejak zaman kuno.
Pada era Neolitikum, kuali tanah liat digunakan untuk memasak dan menyimpan makanan. Wadah-wadah ini banyak digunakan oleh peradaban-peradaban seperti Indus, Mesopotamia, Romawi, dan Yunani.
Mereka menjadi pilihan utama wadah untuk mempersiapkan hidangan tradisional seperti sup, nasi, tumisan, dan roti.
Selain itu, kendi tanah liat ini dianggap sebagai barang berharga dan sering diwariskan dari satu generasi ke generasi berikutnya.
Dibuat oleh pengrajin berpengalaman yang menggunakan keahlian teknis dan ketelitian tinggi untuk membentuk tanah liat menjadi bentuk dan ukuran tertentu sesuai dengan tujuan penggunaannya, benda-benda ini sangat dihormati.
Dalam berbagai budaya, kendi tanah liat juga dihiasi dengan pola dan desain yang rumit, sehingga menjadikannya tidak hanya berfungsi sebagai wadah namun juga sebagai karya seni. Masakan India khususnya memiliki hubungan yang erat dengan kendi tanah liat, karena harganya yang ekonomis serta memberikan berbagai manfaat bagi kesehatan.
Mereka juga menambahkan rasa dan aroma yang khas pada makanan, memberikan cita rasa unik pada hidangan favorit Anda.
Anda mungkin pernah melihat pot dari tanah liat yang dilapisi glasir. Glasir, yang merupakan lapisan kaca yang menyatu dengan tanah liat, menutup permukaan berpori sehingga mencegah cairan dan bau menyerap. Hal ini juga meningkatkan daya tahan pot dan membuatnya lebih tidak mudah retak atau pecah.
Penting untuk memastikan glasir aman untuk makanan dan bebas dari zat berbahaya seperti timbal, serta bahwa kuali tersebut telah dipanggang dengan benar untuk mencegah terjadinya pelindian.
Sebaliknya, periuk tanah liat yang tidak dilapisi glasir umumnya dianggap aman untuk memasak, terutama jika terbuat dari tanah liat murni yang tidak dicampur dan aman untuk makanan, serta telah diproses dengan benar sebelum digunakan pertama kali untuk mencegah retak dan memastikan keamanan pangan.
Mereka menawarkan pengalaman memasak yang bebas racun, tidak seperti beberapa peralatan masak berlapis glasir atau yang telah melalui perlakuan kimia.
Mari kita sekarang menjelajahi beberapa manfaat kesehatan utama menggunakan kendi tanah liat:
- Bebas dari unsur beracun
Berbeda dengan peralatan masak anti-lengket, panci tanah liat tidak beracun dan tidak melepaskan bahan kimia berbahaya ke dalam makanan yang Anda siapkan.
Ini memastikan opsi memasak yang sehat dan aman, terutama dengan menggunakan wadah yang terbuat dari tanah liat murni yang tidak mengandung lapisan atau glasir berbahaya.
Tanah liat adalah material alami, dan karena itu, ia tidak bereaksi secara berbahaya dengan makanan ketika dibakar.
- Bersifat alkali
Kuali tanah atau tembikar bersifat alkali, yang berarti mereka dapat menetralisir kandungan asam dalam makanan, membantu mempertahankan keseimbangan pH, dan membuat makanan lebih mudah dicerna. Selain meningkatkan rasa, kuali tanah liat juga memberikan mineral-mineral bermanfaat ke dalam makanan.
- Rasa dan aroma yang diperkaya
Porositas dan sifat isolasi alami dari tanah liat memungkinkan panas dan kelembapan bersirkulasi secara merata di seluruh bagian pot. Akibatnya, makanan mempertahankan sebagian besar kelembapannya, menghasilkan hidangan yang lembut dan lezat. Rasa dan aroma makanan juga semakin meningkat ketika dimasak dalam wadah dari tanah liat.
Selain itu, air yang terserap dalam dinding pot mencegah terjadinya pembakaran, selama pot tidak dibiarkan mengering sepenuhnya.
- Penggunaan minyak yang lebih sedikit
Karena ketahanan panas dan sifatnya yang memasak secara perlahan, panci tanah liat membantu makanan mempertahankan minyak alami dan kelembapannya. Hal ini mengurangi kebutuhan akan minyak atau lemak berlebihan selama memasak, menjadikannya metode yang lebih sehat dibandingkan menggunakan peralatan modern dari logam atau sintetis.
“Berbeda dengan peralatan masak logam, panci tanah liat jauh lebih aman karena tidak ada risiko reaksi kimia berbahaya selama memasak atau penyimpanan,” kata ahli kuliner dan konsultan koki, Chef Reetu Uday Kugaji.
Blogger makanan Poorna Banerjee juga menghargai esensi alami dari memasak dengan periuk tanah liat.
Ia menambahkan, “Ini juga memberikan sedikit rasa earthy dan lapisan asap pada makanan, yang meningkatkan keseluruhan rasa.”
Menurut seorang spesialis Ayurveda, Dr. Surya Bhagwati, “Memasak dalam periuk tanah liat tidak hanya memiliki berbagai manfaat kesehatan tetapi juga membuat proses memasak lebih mudah dan pada akhirnya menghasilkan hidangan yang lebih lezat dan bergizi.”
Cara ‘mengasinkan’ periuk tanah liat sebelum digunakan
Metode A
- Rendam pot selama 15 hingga 24 jam dan cuci dengan air sabun keesokan harinya.
- Oleskan minyak ke seluruh bagian pot.
- Masukkan ke dalam oven dan panaskan selama 20 menit.
- Biarkan dingin, lalu tuangkan sedikit air dan diamkan selama beberapa menit. Pastikan untuk mengukur jumlah air yang ditambahkan.
- Setelah sekitar 20 menit, periksa apakah tingkat airnya telah berkurang. Jika tidak, panci Anda sudah ter seasoning dengan baik dan siap digunakan.
Metode B
- Rendam pot selama 15 hingga 24 jam. Cuci dengan air sabun keesokan harinya.
- Isi panci dengan air, tambahkan seperempat cangkir beras yang tidak dicuci, dan masak dengan tutup terbuka. (Kami tidak mencuci berasnya karena kami membutuhkan pati untuk memasak panci tersebut.)
- Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan dimasak selama satu jam. Biarkan nasi dan panci dingin.
- Buanglah berasnya dan cuci pot tersebut. Pot tanah liat Anda sekarang siap untuk digunakan.
Mendukung penelitian
Sebuah studi berjudul, Perbandingan nilai gizi, senyawa volatil, dan kualitas sensori dari pasta kacang eris yang dimasak dalam panci besi dan panci tanah liat, oleh Qinhui Xing dkk. menyimpulkan bahwa sampel yang dimasak dengan panci tanah liat mendapatkan skor lebih tinggi dalam hal “warna, tekstur, rasa, dan kualitas secara keseluruhan”, dibandingkan dengan yang dimasak dalam panci besi.
Meskipun panci besi menawarkan peningkatan kandungan zat besi, panci tersebut menghasilkan kualitas sensoris yang lebih rendah dibandingkan panci tanah liat, meskipun masih dalam rentang yang dapat diterima.
Sebuah studi lain berjudul “Revitalising ancient Indian clay utensils and their impact on health” oleh Debdip Khan dkk., menemukan bahwa makanan yang dimasak dalam wadah tanah liat tidak hanya lebih sehat dan lezat, tetapi juga membuka peluang untuk menciptakan lapangan kerja melalui kerajinan gerabah dan kerajinan terkait lainnya.
Disediakan oleh SyndiGate Media Inc. (Syndigate.info)
Related posts:
