Sejarah dan Perkembangan Mandu, Hidangan Khas Korea yang Menyentuh Jiwa
Ketika berbicara tentang kuliner Korea, bayangan kita sering langsung terbang ke suasana kota Seoul yang penuh dengan lampu neon, kafe-kafe estetik di kawasan Hongdae, atau deretan street food di Myeongdong yang selalu ramai. Namun di balik gemerlap modernitas itu, ada satu hidangan klasik yang telah menjadi bagian dari kehidupan masyarakat Korea sejak dahulu: Mandu. Pangsit isi khas Korea ini memiliki cerita panjang yang bermula dari masa kerajaan hingga menjadi tren kuliner kekinian.
Mandu bukan hanya sekadar camilan untuk mengganjal perut. Ia adalah hidangan yang sarat makna sejarah dan budaya, bahkan menjadi simbol kebersamaan dalam keluarga Korea. Bayangkan suasana tempo dulu di kota-kota klasik seperti Kaesong atau Gaeseong, pusat peradaban Dinasti Goryeo, di mana keluarga besar berkumpul membuat Mandu bersama saat perayaan khusus. Tradisi ini masih bertahan hingga kini, meskipun Mandu kini juga hadir di restoran modern dan kafe hits yang digandrungi anak muda.
Tak heran, ketika berwisata ke Korea, Mandu selalu masuk daftar “wajib coba” bagi turis asing. Mulai dari jajanan pasar malam hingga menu restoran berbintang, Mandu hadir dengan berbagai varian—digoreng, direbus, atau dikukus. Kehadirannya seakan menjembatani masa lalu dan masa kini, membuat setiap gigitannya menghadirkan cerita yang lebih dari sekadar rasa.
Asal Usul Mandu di Era Dinasti Goryeo
Sejarah Mandu di Korea dipercaya bermula pada masa Dinasti Goryeo (918–1392). Ada dua teori populer mengenai asal-usulnya. Pertama, Mandu dibawa masuk oleh bangsa Mongolia pada abad ke-14. Saat itu, pengaruh budaya Mongolia melonggarkan larangan Buddha terhadap konsumsi daging, sehingga olahan pangsit berisi daging seperti Mandu mulai populer di kalangan masyarakat Korea.
Teori kedua menyebut Mandu datang melalui Jalur Sutra, dibawa dari Asia Tengah hingga Timur Tengah. Banyak sejarawan mengaitkan Mandu dengan manti dari Turki, pangsit isi gandum yang mirip bentuknya. Dari sana, makanan ini menyebar ke Asia Timur, termasuk Korea, lalu bertransformasi sesuai selera lokal dengan tambahan bumbu khas Korea.
Lebih dari sekadar makanan, Mandu kala itu juga memiliki makna sosial yang erat. Ia menjadi simbol kebersamaan dalam upacara adat atau perayaan keluarga. Bahkan, kisah-kisah romantis kerajaan sering menggambarkan momen pembuatan Mandu sebagai bagian dari keintiman. Hingga kini, kebiasaan membuat Mandu bersama keluarga masih dianggap sebagai momen hangat yang mempererat hubungan.
Resep Mandu Modern ala Chef Devina Hermawan
Bagi pecinta kuliner Korea di Indonesia, kabar baiknya adalah Mandu bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan-bahan sederhana. Chef Devina Hermawan menghadirkan resep Mandu versi modern dengan sentuhan otentik Korea. Rahasianya ada pada penggunaan kimchi sebagai bahan utama isian, memberikan rasa asam pedas khas yang langsung mengingatkan kita pada cita rasa Korea.
Bahan isi:
– Kimchi, cincang halus
– Daging ayam cincang
– Tauge segar
– Daun bawang
– Bawang putih cincang
– Minyak wijen
– Kecap asin
– Lada bubuk
– Garam
Cara membuat Mandu:
1. Campurkan semua bahan isi ke dalam mangkuk besar, aduk rata.
2. Ambil kulit Mandu (adonan tepung terigu, garam, air) yang sudah dipipihkan dengan rolling pin.
3. Isi dengan satu sendok makan adonan, lipat jadi setengah lingkaran, rekatkan tepi dengan sedikit air.
4. Ulangi hingga bahan habis.
5. Kukus Mandu 15–20 menit hingga matang sempurna.
Saus celup:
Campurkan kecap asin, cuka, minyak wijen, dan bawang putih cincang sesuai selera. Sajikan Mandu hangat dengan saus celup untuk cita rasa maksimal.
Mandu, Dari Warisan Sejarah Jadi Tren Global
Kini, Mandu bukan hanya milik keluarga Korea. Ia sudah menjadi ikon kuliner yang mendunia, termasuk di Indonesia. Tak sulit menemukan Mandu di restoran Korea di Jakarta, Bandung, atau Surabaya. Bahkan, banyak wisatawan Indonesia menjadikan Mandu sebagai makanan wajib coba ketika liburan ke Seoul.
Keistimewaan Mandu ada pada fleksibilitasnya: bisa jadi camilan ringan, lauk pendamping, atau bahkan sajian utama. Dari tradisi Dinasti Goryeo hingga resep modern ala Chef Devina, Mandu tetap eksis sebagai hidangan yang mampu merangkul sejarah, budaya, dan tren kuliner zaman now.
Jadi, jika Anda berencana menjelajahi Korea atau sekadar ingin menghadirkan cita rasa Korea di rumah, Mandu adalah pilihan tepat. Satu gigitan Mandu bukan hanya soal rasa, tapi juga pengalaman menyatu dengan sejarah panjang kuliner Korea yang kaya cerita.
