Nasi, sebagai makanan pokok di Indonesia dan banyak negara Asia lainnya, biasanya dikonsumsi dalam keadaan panas atau baru dimasak.
Hampir setiap hidangan khas Indonesia disajikan dengan nasi sebagai pendamping utama. Namun, belakangan ini, muncul tren mengonsumsi nasi dalam keadaan dingin.
Tren ini menarik perhatian karena ada klaim bahwa nasi dingin memiliki manfaat kesehatan tambahan dan kandungan kalorinya yang lebih rendah dibandingkan dengan nasi panas.
Lantas, apakah ada perbedaan antara mengonsumsi nasi dingin dan nasi panas?
Antara kedua pilihan tersebut, mana yang lebih seimbang?
Nasi panas vs nasi dingin
Minggu (27/10/2024), Ahli Gizi Universitas Gadjah Mada (UGM), Toto Sudargo mengkonfirmasi, nasi panas dan nasi dingin memiliki perbedaan, terutama kandungan karbohidrat yang dapat dicerna oleh tubuh.
Tapi, nasi dingin yang dimaksud adalah nasi yang disimpan di kulkas secara sengaja.
Kulkas adalah peralatan elektronik yang berfungsi untuk mendinginkan makanan dan minuman agar tetap awet dan segar.
.
Hal ini sejalan dengan temuan penelitian kecil yang dilakukan peneliti Polandia dari Universitas Kedokteran Poznan dan dipublikasikan di Nutrition and Diabetes pada tanggal 16 April 2022.
Studi yang mempelajari 32 pasien diabetes tipe 1 itu membandingkan kadar gula darah setelah partisipan mengonsumsi 46 gram nasi panas dan 46 gram nasi dingin yang sudah disimpan di dalam lemari es selama 24 jam.
Mereka menemukan bahwa partisipan yang memakan nasi dingin memiliki kadar gula darah yang lebih stabil.
Selain itu, peningkatan lonjakan gula darah lebih rendah dan waktu lonjakan gula darah yang lebih singkat dibandingkan mereka yang mengonsumsi nasi panas.
Hal ini karena nasi dingin mengandung lebih banyak pati resisten daripada nasi panas.
Pati resisten dianggap lebih lama dicerna sehingga membantu menjaga keseimbangan penyerapan karbohidrat lain untuk menjaga kadar gula darah yang seimbang, seperti serat.
“Nasi yang telah didinginkan ternyata membentuk pati yang memerlukan waktu lama untuk dicerna kemudian indeks glikemiknya sangat rendah sehingga menguntungkan baik bagi orang sehat maupun penderita diabetes,” kata Toto.
Ia juga menambahkan, konsumsi nasi dingin dapat memberikan rasa kenyang lebih lama sehingga sangat disarankan bagi orang yang hendak menurunkan berat badan.
Hal tersebut karena pati yang sulit dicerna menyebabkan karbohidrat yang diserap tubuh lebih sedikit sehingga tidak menyebabkan kegemukan.
Di sisi lain, nasi dingin juga memiliki kandungan serat yang lebih tinggi daripada nasi panas sehingga memberikan rasa kenyang yang lebih lama.
Untuk mendapatkan nasi dingin, Anda dapat memasukkan nasi yang baru dimasak ke dalam kulkas selama paling lama 1 hari.
Nasi dingin rendah kalori
Penelitian sebelumnya yang dilakukan tim peneliti di Sri Lanka pada tahun 2015 menemukan bahwa nasi yang disimpan dalam suhu rendah memiliki kandungan kalori yang lebih rendah dibandingkan dengan nasi yang dipanaskan.
Penelitian itu dilakukan dengan menguji 38 varietas padi untuk menemukan cara terbaik meningkatkan pati resisten di dalam nasi.
Dengan demikian, cara yang paling efektif untuk membuat pati resisten adalah dengan merebus nasi selama 40 menit dan menambahkan minyak kelapa.
Setelah itu, biarkan nasi menjadi dingin dengan menyimpannya di dalam lemari es selama 12 jam.
.
Ia juga menjelaskan, menghangatkan kembali nasi yang sudah dingin tidak akan mempengaruhi kadar pati resisten.
Sarah Coe mengatakan, memanaskan kembali makanan yang sudah dimakan bisa menimbulkan risiko karena beberapa bakteri bisa berkembang biak.
Hal ini berisiko terjadi jika nasi dibiarkan dingin dalam lingkungan sekitar.
Oleh karena itu, cara terbaik untuk mendinginkan nasi adalah dengan memasukkannya ke dalam lemari es atau kulkas.
Manfaat makan nasi dingin
Nasi dingin yang disimpan dengan cara yang tepat aman dikonsumsi dan menawarkan banyak manfaat bagi tubuh.
Makanan dingin dapat meninggalkan kesehatan usus, menurunkan kadar gula darah dan kolesterol, serta memiliki kandungan pati resisten yang tinggi pula.
Untuk mendapatkan manfaat tersebut, pastikan menyimpan nasi dalam suhu dingin selama satu jam setelah dimasak dan simpan di dalam lemari es atau kulkas maksimal satu hari sebelum dikonsumsi.
)
DI SINI
