Jenuh dengan pilihan makan sahur yang monoton? Maka buatlah paru goreng kering sebagai variasi-menu untuk berbuka puasa. Hidangan ini umumnya menghadirkan cita rasa gurih serta sedikit kenyal pada bagian dalam, sementara permukaannya renyah dan garing.
Hidangan ini bisa dikonsumsi secara langsung sebagai lauk atau dijadikan pelengkap untuk nasi goreng, sambal, atau hidangan lainnya. Jika Anda ingin mencoba memasak paru goreng kering, silakan simak resepnya di bawah ini, Bela!
Bahan untuk memasak paru goreng kering
Periksa agar Anda memasak hati sapi terlebih dahulu sebelum digoreng demi membantu menekan bau prengusnya. Didihkan hati dalam air yang sudah dimasukkan daun salam, sereh, dan jahe untuk menciptakan aroma sedap dan menjadikan hati lebih lembut. Berikut adalah bahan-bahannya untuk membuat hidangan hati goreng kering.
Bahan:
- 500 gram paru sapi, cuci hingga bersih lalu iris menjadi beberapa bagian
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 sendok makan air jeruk nipis (pilihan, untuk penambahan rasa yang lebih fresh)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan kaldu bubuk (bisa dihilangkan)
- 1 sendok teh gula aren halus (pilihan)
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah (tergantung preferensi Anda)
- 2 cm jahe
- 2 sentimeter kunyit (atau dapat digantikan dengan kunyit bubuk).
Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat paru goreng kering:
1. Bersihkan terlebih dahulu paru-paru sapi dari lemak dan darah.
2. Rebus paru tersebut dalam air mendidih hingga empuk lalu tiriskan.
3. Potong-potong paru yang sudah direbus sesuai selera Anda.
4. Rendam potongan paru kecil-kecil itu dengan bumbu halus seperti cabai merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kemiri sangrai, ketumbar, garam, dan sedikit asam jawa.
5. Setelah rata, diamkan sekitar 30 menit agar bumbunya meresap sempurna.
6. Panaskan minyak secukupnya di wajan atau penggorengan.
7. Goreng paru bersama rempah-rempah sampai berwarna cokelat keemasan dan tekstur menjadi lebih keras serta mengeras.
8. Angkat dan sisihkan paru goreng kering pada penapis.
Selamat mencoba!
Untuk memastikan bumbunya terasap dengan baik, pastikan paru telah dicelupkan ke dalam rempah-rempah untuk jangka waktu yang cukup panjang usai proses perebusan. Rempahan bisa dilakukan selama 15 hingga 30 menit sebelum tahapan penggorengan. Berikut adalah langkah-langkah pembuatan paru goreng kering:
Cara membuat:
- Didihkan paru di air yang telah ditambah dengan daun salam, serai, dan lengkuas selama kira-kira 20-30 menit sampai menjadi lembut. Setelah itu, angkat dan saring.
- Setelah diproses dalam air mendidih, angkat paru tersebut dan celupkan ke dalam campuran bumbu yang telah dihaluskan melalui blender. Tambahkan air asam jawa, garam, penyedap rasa instan, serta gula merah ke dalamnya. Biarkan terendam selama kurang lebih 15 hingga 30 menit supaya rempah-rempah dapat diserap secara optimal.
- Panaskan minyak di dalam wajan. Goreng paru-paru tersebut menggunakan api medium sampai berubah menjadi warna cokelat keemasan serta teksturnya agak kering. Periksa agar pasti bahwa paru sudah masak dan crispy namun jangan biarkan terlalu hangus atau gosong.
- Angkat paru goreng tersebut, lalu sisihkan minyak berlebihannya, kemudian hidangkan bersama nasi putih panas, sambal, ataupun jadikan cemilan.
Berikut adalah resep untuk paru goreng kering yang lezat dan mudah disiapkan di dapur Anda. Semoga berhasil, Bela!
